Vous ouvrez votre pot de miel et découvrez une texture épaisse, presque granuleuse ?

Beaucoup pensent alors que le miel est périmé ou de mauvaise qualité. C'est pourtant souvent tout le contraire.

La cristallisation est un phénomène naturel qui concerne la majorité des miels artisanaux.

Un phénomène parfaitement naturel

Le miel est une matière vivante.

 Avec le temps, les sucres qu'il contient se réorganisent naturellement et forment de petits cristaux. La vitesse de cristallisation dépend notamment de la variété des fleurs, de la température de conservation et de la composition du miel. 

Chaque miel évolue donc différemment.

Un signe de qualité

Contrairement aux idées reçues, un miel qui cristallise est souvent un miel peu transformé.

Les producteurs artisanaux chauffent généralement moins leur miel afin de préserver ses arômes et ses qualités naturelles. Cette méthode favorise une cristallisation naturelle.

À l'inverse, certains miels industriels restent liquides plus longtemps car ils ont été fortement chauffés lors de leur transformation.

Comment retrouver un miel liquide ?

Il suffit de placer le pot quelques minutes dans un bain-marie tiède (sans dépasser environ 40 °C).

Le miel retrouve progressivement sa texture sans perdre ses qualités.

À retenir

La cristallisation n'est pas un défaut : c'est souvent le signe d'un miel authentique.

Chez CAJMI, nous mettons en avant des producteurs qui respectent les méthodes traditionnelles afin de préserver toutes les qualités naturelles de leurs miels artisanaux.