Chocolat au lait 37% La Catarina, El Salvador

Ce chocolat au lait 37% est élaboré à partir de fèves La Catarina, originaires d'El Salvador, pour une version douce et lactée de cette origine que l'on retrouve aussi en version noire 66% dans la gamme. Fondée en juillet 2024 à Genay, près de Lyon, la chocolaterie d'Aurélien Plassard élabore chaque tablette de A à Z, de la sélection des fèves jusqu'au tempérage.

Comme les grands vins, chaque tablette bénéficie d'une maturation d'environ trois semaines à l'atelier, pour révéler toute la richesse de ses arômes. Aurélien travaille en direct avec de petites coopératives de producteurs, pour une traçabilité complète et un impact éthique positif.

Une tablette onctueuse qui laisse deviner, en filigrane, le profil fruité caractéristique des fèves salvadoriennes.