Chocolat noir 66% La Catarina, El Salvador

Ce chocolat noir 66% est élaboré à partir de fèves La Catarina, récoltées en 2023 en El Salvador. Il révèle un profil aromatique généreux, entre pruneau, fruits tropicaux, jus de raisin et zestes d'orange.

Comme les grands vins, chaque tablette bénéficie d'une maturation d'environ trois semaines à l'atelier, pour révéler toute la richesse de ses arômes. Aurélien travaille en direct avec de petites coopératives de producteurs, pour une traçabilité complète et un impact éthique positif.

Une tablette fruitée et complexe, représentative de la richesse aromatique que peuvent offrir les crus d'Amérique centrale.