Chocolade, van boon tot reep

Ontdek Aurélien Plassard Chocolatier, een Bean-to-Bar chocolademaker gevestigd in Genay, aan de rand van Lyon. Aurélien begon zijn opleiding in de voedingsvakken op 15-jarige leeftijd, voordat hij zich specialiseerde in chocolade bij verschillende grote Lyonse chocoladehuizen.

Gepassioneerd door de diversiteit van cacao, koos hij voor de Bean-to-Bar aanpak om elke stap van het transformatieproces te beheersen: het selecteren en sorteren van de bonen, roosteren, breken, malen, en vervolgens meerdere uren conching. De chocolade rust daarna enkele weken om te rijpen, voordat hij in kleine series wordt getempereerd en gegoten in zijn atelier-boetiek.

Elke cacao-oorsprong onthult een eigen aromatisch karakter, beïnvloed door het terroir, de variëteit en de fermentatie. Een aanpak gebaseerd op smaak, transparantie en respect voor het product, in direct contact met producenten en coöperaties die geselecteerd zijn op kwaliteit.

Ontdek Aurélien Plassard Chocolatier, exclusief bij CAJMI.