Melkchocolade 37%, La Catarina, El Salvador

Deze melkchocolade met 37% cacao wordt gemaakt van La Catarina-bonen, afkomstig uit El Salvador, voor een zachte en melkachtige versie van deze oorsprong, die ook als pure versie met 66% in het assortiment zit. Opgericht in juli 2024 in Genay, bij Lyon, bewerkt de chocolaterie van Aurélien Plassard elke reep van A tot Z, van de selectie van de bonen tot het tempereren.

Net als bij grote wijnen rijpt elke reep ongeveer drie weken in het atelier, om de volledige rijkdom van haar aroma's te ontwikkelen. Aurélien werkt rechtstreeks samen met kleine producentencoöperaties, voor volledige traceerbaarheid en een positieve ethische impact.

Een romige reep die, op de achtergrond, het fruitige profiel laat doorschemeren dat kenmerkend is voor Salvadoraanse bonen.