Pure chocolade 66% met cacaonibs

Deze pure chocoladereep met 66% cacao is bezaaid met stukjes geroosterde cacaonibs, voor een knapperig contrast dat cacao van een andere kant laat zien: ruwer, intenser, bijna koffieachtig. Opgericht in juli 2024 in Genay, bij Lyon, bewerkt de chocolaterie van Aurélien Plassard elke reep van A tot Z, van de selectie van de bonen tot het tempereren.

Net als bij grote wijnen rijpt elke reep ongeveer drie weken in het atelier, om de volledige rijkdom van haar aroma's te ontwikkelen. Aurélien werkt rechtstreeks samen met kleine producentencoöperaties, voor volledige traceerbaarheid en een positieve ethische impact.

Een reep gemaakt voor liefhebbers van krachtige sensaties, het best langzaam geproefd om het samenspel van texturen tussen de smeltende chocolade en de knapperige nibs te waarderen.