Le chocolat, de la fève à la tablette

Découvrez Aurélien Plassard Chocolatier, une chocolaterie Bean-to-Bar installée à Genay, aux portes de Lyon. Aurélien a débuté son apprentissage dans les métiers de bouche dès l'âge de 15 ans, avant de se spécialiser dans le chocolat au sein de plusieurs grandes maisons lyonnaises.

Passionné par la diversité du cacao, il a choisi la voie du Bean-to-Bar pour maîtriser chaque étape de la transformation : sélection et tri des fèves, torréfaction, concassage, broyage, puis plusieurs heures de conchage. Le chocolat repose ensuite plusieurs semaines en maturation avant d'être tempéré et moulé, en petites séries, dans son atelier-boutique.

Chaque origine de cacao révèle une identité aromatique propre, influencée par le terroir, la variété et la fermentation. Une démarche fondée sur le goût, la transparence et le respect du produit, en lien direct avec des producteurs et coopératives sélectionnés pour leur qualité.

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